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        英国南安普顿大学的研究表明,儿童多动症的发病同人工食用色素的消费有着密切的联系,因此,天然色素变得越发受欢迎。与人工食物色素所不同的是,天然色素在制作过程中 需要考虑更多的因素,因为它非常容易受到诸多如温度,PH值,水活性和光照等因素的影响.
        天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素,其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用,而且,相当部分天然色素具有生理活性。
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